Вьетнамская кухня

Блюда вьетнамской кухни готовлятся по принципу гармоничного сочетания янской и иньской пищи. Горячее, острое, жирное считаетс пищей “Ян”, а холодное, кислое, постное – пишей “Инь”.

Траддиционные  блюда Вьетнама

Суб “Фо” (Phở): Основные компонеты этого супа – рисовая лашпа “Фо”, тонко порезанное мясо, зелень и бульон. Секрет вкусного ФО  заключается в бульоне, который должен быть наваристым, ароматным, но обязательно прозрачным. Каждый повар бережно хранить свою кулинарную  изюминку. Различаются “Фо с курицей” – Phở Gà, “Фо с говязинной” – Phở Bò. В сети закусочных PHO 24 предлагают очень вкусное ФО по вкусу. ФО в Ханое – самое известное.

Фаршированные блинчики Фо (Phở cuốn) из рисовой лапши. Заворачиваются отварное мясо, креветки, листья салата, морковь, зелень. Блинчики берут палочками, едят, обмактивная в специальный соус. Это О – самое известное в Ханое.

Суп Бун (Бун Тханг, Бун Зиеу, Бун Ок, Бун Ча = Bún Thang, Bún Rươu, Bún Ốc, Bún Chả): Бун их самых любимых во Вьетнаме после ФО  разумеется , видов рисовой вермишели. Эту вермишель используются для приготовления традиционных супов, названия которых начинаются со слова БУН.

Рисовая каша (Cháo): Жидкая диетическая рисовая каша, сваренная на воде. Зелень, соль, специи можно добавить по вкусу. Она очень полезная для пищеварения.

Блинчики (Nem): Нем – одно из самых любимых блюд всеми вьетнамской кухни. Способ приготовления таких бличиков всегда одинаковый, а вот состав и размер всегда разные. Фарш для блинчиков НЕМ готовится из мелко порубленного мяса с добавлением тонкой прозрачный росовой вермишели, белых соевых ростков, лука, морковки, зелени, специй. Иногда в начинку кладут креветки и крабы, тогда получается НЕМ с морепродуктами.

Жаренная рыба Ча Ка (Chả cá): Очень популярно блюдо, для приготовления которого ипользуются отборные сорта рыбы. Аккуратно порезанная и предвадительно замаринованные как для шашлыка кусочки нежнейшего филе жарятся с большом количестве масла на сководе. Здесь же в чтение минуты слегка пассируют  свежую зелени, чаще всего ароматный укрол и зеленый лук, порезанные соломкой. Готовое рыбное филе с зеленью выкладывают поверх белой рисовой вермишели бун и заправляют 6 – 8 специями, которые как правильно, подаются отдельно. Можно смело добавить ложку – две специального соуса, в состав которого входят заменитный рыбный соус “Ныок мам”, сок лайма, вода, звездочки моркови и зеленой папайи, и щедро посылать обжаренным арахисом, жгучий перец  и другие приправы добавляют по вкусу.

Вьетнамские салаты: Салат из цветов банана, салат из зеленого манго, овощной салат, салат из корней лотоса.

Лау (Lẩu): Вы сами готовите Лау. Вам приносят газовую плитку или горшочек с углями, большу кастрюлю и все необходимое ингредиенты в сыром виде: Рыба/креветки/кальмар/мясо....., большое блюдо разнообразной свежей зелени и овощей, рисовую вермишель. Все это можно сразу загрузить в кастрюлю и варить до готовности. Лау – это блюдо для друзей, собравщихся чтобы весело провести время вместе.

Экзотическиее блюда: Самые лучшие блюда из мяса змеи готовлят в змеиной дерене Лемат. Эта деревня находится в 6 – 7 км от ценра Ханоя.

Многие рестораны в Нячанге предлагают блюда из мяса крокодила и страуса при условии предвадительного заказа.

Тропические фрукты

Разнообразие фруктов вызывает тольо одно чувство – пробовать. Банана (Chuối), Мнгостан (Măng cụt), Манго (Xoài), Личжи (Vải), Лонган или драконий глаз (Nhãn), Рамбутан (Chôm chôm), Гуава (Ổi), Папайя (Đu đủ), Авокадо (Bơ), Сахарное яблоко (Mãng cầu ta), Грейпфрут Помело (Bưởi), Драконий фрукт (Thanh long), Луриан (Sầu riêng).